CARA Anda mempersiapkan dan memasak dapat memengaruhi manfaat kesehatan yang bisa diperoleh. Benarkah?
Sebuah penelitian baru menunjukkan bahwa cara Anda memersiapkan brokoli atau sayuran lainnya berpengaruh terhadap potensi manfaat kesehatan yang diberikan. Para peneliti mengatakan bahwa cara mempersiapkan brokoli dan sayuran lain dapat melawan kanker.
Brokoli dan sayuran lainnya merupakan sumber yang baik dari sulforaphane, dan fitokimia yang telah menunjukkan sifat anti-kanker dalam studi laboratorium. Namun, enzim myrosinase dalam brokoli dibutuhkan untuk membentuk sulforaphane. Jika myrosinase ini hancur, maka sulforaphane tidak dapat terbentuk.
Peneliti membandingkan cara memasak dengan merebus, microwave, dan mengkukus brokoli. Mereka menemukan bahwa mengukus brokoli sampai lima menit adalah cara terbaik untuk memertahankan myrosinase.
"Merebus brokoli dan dengan microwave selama satu menit atau kurang dapat menghancurkan sebagian besar enzim,"ujar Elizabeth Jeffery dari University of Illinois, Urbana, dikutip Newsmaxhealth.
Selain itu, Jeffery juga menemukan bahwa jika Anda makan brokoli yang dimasak, maka masih bisa mendapatkan sulforaphane yang terbentuk melalui tambahan makanan mengandung myrosinase ke makanan Anda.
Lebih lanjut, peserta penelitian diminta untuk makan suplemen brokoli tanpa myrosinase aktif. Kemudian, ketika beberapa dari mereka makan kedua makanan dengan myrosinase, darah dan tingkat urin sulforaphane secara signifikan lebih tinggi.
"Mustard, lobak, dan sayuran mentah lainnya mengandung myrosinase , dan kita telah melihat hal ini dapat mengembalikan pembentukan sulforaphane,"jelas Jeffery.
Ia menambahkan bahwa apa yang Anda persiapkan di dapur dapat membuat buah-buahan dan sayuran menjadi pelindung kanker.
(ind)
This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. Five Filters recommends:
